Après des études et l'obtention d'une maîtrise de physique et de biologie, Jean-Pierre Tixador opère un virage à 180 degrés. Il décide de reprendre l'exploitation familiale de bovins de race Charolaise, installée depuis 3 générations à Sournia.
Cette race charolaise présente plusieurs atouts, il s'agit d'une race réputée pour sa qualité bouchère, elle est par ailleurs calme, docile et s'adapte très bien à nos conditions d'élevage en montagne.

Son entreprise se partage entre deux exploitations :

• l'été à Réal en Capcir
• et l'hiver à Sournia en Fenouillèdes.

Sournia où son père avait son propre domaine, d'une cinquantaine de vaches sur environ 400 hectares de terrain.

Pourquoi avoir fait le choix d'un double domaine ?
Le fait de monter le troupeau en estive à Réal dès le mois de juin et de le redescendre fin octobre permet à l'éleveur de faire paître ses vaches en plein air durant toute l'année ce qui contribue à obtenir le label "bio" de cette viande.
Passionné par son métier il produit même la totalité du fourrage donné l'hiver à ses bêtes.

Soucieux de la qualité de ses Charolaises il sélectionne de façon drastique les taureaux afin d'obtenir un cheptel de qualité.
Le domaine produit ainsi toute l'année de la viande de Boeuf et de Veau Bio Charolais contrôlée par le laboratoire Qualité France.
Consulter les certificats Agriculture Biologique

Le choix de la Qualité et de la Proximité
Rares sont aujourd'hui les bovins nourris à l'herbe, sachant que la majorité des viandes produites est issue de vaches laitières ou d'animaux engraissés à partir de soja et de procédés d'ensilage souvent très inflammatoires, pouvant être néfaste pour la santé.

Pourquoi ma viande est-elle unique ?
Mes bêtes de race charolaise en bio sont alimentées toute l'année à partir d'herbe et de flore diverse des territoires du Pays Catalan, suivant les saisons.

• Le pâturage hivernal s'effectue dans les Fenouillèdes avec un complément de foin de prairie naturelle de montagne, riche en graminées et légumineuses comme la vesce notamment.
• Le pâturage estival offre la possibilité à mon troupeau de bénéficier aussi des bonnes herbes parfumées et de profiter pleinement des prairies d'altitude du Capcir.

Tous ces bons composants se retrouvent dans la qualité de ma viande. Celle-ci est naturellement enrichie en oméga-3, connus pour être de puissants anti-inflammatoires et pour lutter contre les maladies cardiovasculaires. Quant aux oméga-6, on leur reconnaît un rôle anticancérigène.

Et le goût dans tout ça ?
Des fibres musculaires larges et un persillé fin confèrent à ma viande une vraie saveur, une belle jutosité ainsi qu'une remarquable tendreté.

Sous quelle forme se réalise la commercialisation ?
A la fin des années 90, Jean-Pierre Tixador fut l'un des premiers dans le département des Pyrénées Orientales à commercialiser, par le biais de la vente directe (du producteur au consommateur), sa propre viande de veau et de boeuf découpée et conditionnée sous vide. Cette dernière est proposée sous forme de caissettes de 5 et 10 kg mais aussi au détail (au kg, avec un minimum de commande de 60 € TTC). La livraison en véhicule frigo est gratuite sur le département des Pyrénées Orientales. Vous avez également la possibilité de vous approvisionner via le réseau de "La Ruche qui dit oui !" notamment pour les départements limitrophes (Aude, Ariège).

La Ruche qui dit oui
Saveurs Capcir Fenouillèdes fait également partie du réseau La Ruche qui dit oui

Chaque semaine, retrouvez dans vos ruches locales de bons aliments, issus d'une agriculture fermière de qualité. Légumes, fruits, viandes, œufs, produits laitiers, pain, miel et confiture, on peut tout trouver dans une Ruche.
Venez rencontrer les producteurs et profitez de cette nouvelle façon de mieux manger tout en soutenant l'agriculture locale.
Commande et Livraison

Pour commander, Saveurs Capcir Fenouillèdes propose un calendrier annuel des découpes. Vous pouvez ainsi commander à dates fixes votre viande :

• via le site internet : commander en ligne
• via le réseau de La Ruche qui dit oui
• sur les marchés du département